柿子里面脆脆的东西是什么

柿子里的脆脆物质是未完全成熟的柿子中的单宁酸结晶。这种物质在柿子采摘初期含量较高，随着果实成熟逐渐转化为可溶性糖分。当柿子尚未完全软化时，这些结晶体会形成明显的颗粒感，咬下去会有咯吱作响的口感。购买柿子时选择颜色橙黄、质地柔软的品种可以减少这种脆感。

柿子中的脆物质还与品种特性有关。某些品种如脆柿即使在成熟后仍保持脆爽口感，这是由其细胞壁结构决定的。这类柿子含有较高水平的原花青素，形成了特殊的质地特征。冷藏保存会加剧这种脆感，而室温放置几天后，果胶酶会分解细胞壁，使柿子变得柔软多汁。