北极甜虾是不是本来就是红色

北极甜虾生来就是红色，这点很多人不知道。虾壳含有虾青素，这种天然色素在虾活着时与蛋白质结合呈现青灰色。烹饪过程破坏了蛋白质结构，释放出虾青素，虾壳立即变成鲜艳红色。超市里卖的冷冻北极甜虾已经是红色，这是因为它们在捕捞后立即经过高温处理，固定了颜色。虾青素也是三文鱼肉质呈现粉红色的原因，这种色素对虾和人类都有抗氧化作用。

北极甜虾的红色不会随时间褪色。冷冻保存6个月后，虾壳依然保持鲜红。虾青素结构稳定，即使反复解冻也不会分解。市场上看到的北极甜虾产品，无论是整只还是去壳，颜色一致，证明红色是虾本身的天然属性。这种红色还标志着虾的新鲜度，优质北极甜虾壳色明亮，暗淡的红色往往表示储存时间过长或品质下降。