做冰激凌可以用水吗

制作冰激凌时，水不是理想选择。冰激凌需要乳脂肪和乳固体提供浓郁口感，水无法替代牛奶或奶油。水分过多会导致冰晶形成，口感粗糙。专业配方中，牛奶含87%水分，奶油含59%水分，这些成分同时提供必要脂肪。家庭制作时，全脂牛奶能提供3.25%乳脂肪，而脱脂牛奶几乎不含脂肪，影响质地。直接加水会让冰激凌变得像冰沙，缺乏丝滑感。

水在冰激凌制作中也有特定用途。糖浆制作需要水溶解糖分，比例为2份糖配1份水。水果冰激凌中，水果本身含有大量水分，如西瓜含92%水分，草莓含91%水分。某些低脂配方会用少量水替代部分奶油，但必须添加稳定剂如黄原胶来改善质地。水还可以用于调整甜度，通过在少量水中溶解糖来制作简单糖浆，增加风味而不增加脂肪含量。