猪白条出肉率是多少

猪白条出肉率一般在70%到75%之间。具体数值取决于猪的品种、饲养条件和屠宰加工方式。瘦肉型猪种如长白猪、大约克夏猪出肉率较高，可达74%。脂肪型猪种如巴克夏猪出肉率稍低，约70%。屠宰前24小时禁食禁水能减少肠胃内容物，提高出肉率1-2个百分点。精细分割和去除淋巴腺等操作也会影响最终出肉率。现代化屠宰线采用标准化流程，出肉率稳定在72%左右。

猪白条出肉率还受部位分割影响。前腿肉、里脊肉、五花肉等高价值部位合计约占白条总重的45%。排骨部分约占10%-12%，猪蹄约占4%-5%。猪头、内脏、血液等副产品不计入白条出肉率计算。冷链运输过程中水分损失会导致出肉率下降0.5%-1%。超市冷柜展示的猪肉因表面水分蒸发，实际出肉率比刚屠宰时低2-3个百分点。