芥菜疙瘩有多少品种

芥菜疙瘩品种超过30种，中国常见品种包括北京雪里蕻、四川榨菜、浙江梅干菜、云南大头菜、山东大叶芥。日本品种有千筋京水菜、丸叶京水菜。韩国有雪里蕻、水东芥。欧洲品种有皱叶芥菜、光滑芥菜。不同品种形状各异，有圆形、长形、扁形，颜色从浅绿到深绿不等，重量从500克到5公斤不等，适应不同气候和土壤条件。

芥菜疙瘩按用途分为腌制品种、鲜食品种和加工品种。腌制品种如四川涪陵榨菜、浙江绍兴霉干菜，盐分含量高，适合长期保存。鲜食品种如广东菜心、上海矮脚黄，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。加工品种如日本芥末原料、韩国泡菜配菜，经过特殊工艺制成调味品。不同品种生长周期差异大，从45天到120天不等，产量每亩可达1000公斤到5000公斤。