粳稻谷是什么意思

粳稻谷是一种水稻品种，米粒呈椭圆形，质地较硬，口感偏黏性。这种稻谷生长周期约120-150天，主要分布在中国东北、日本和韩国等温带地区。粳稻谷的蛋白质含量较高，一般在7-9克/100克，适合制作寿司、饭团和日式料理。中国东北地区的粳稻谷因昼夜温差大，积累的糖分更多，口感更加香甜。

粳稻谷加工后的大米分为普通粳米和优质粳米两种。优质粳米如五常大米、盘锦大米等，市场价格可达普通粳米的2-3倍。粳稻谷的出米率约为65-75%，低于籼稻的78-82%。这种稻谷的淀粉结构以直链淀粉为主，冷却后不易变硬，适合制作冷饭和炒饭。日本新泻县的越光米就是著名的粳稻品种，被誉为"米中钻石"。