正宗的湖南湘西腊肉做法

正宗湘西腊肉选用肥瘦相间的五花肉，用盐、花椒、八角等香料腌制7天，期间每天翻动一次。腌制完成后悬挂在通风处晾干表面水分，再用柏树枝、橘皮等熏料慢火熏制20天，每天添加新熏料保持烟量均匀。成品色泽红亮，肉质紧实，烟香浓郁，可保存半年不变质。

湘西腊肉制作讲究火候控制，熏制温度保持在40-60摄氏度之间，过高会导致表面焦化。熏制时每隔5天将腊肉上下翻转一次，确保熏烟均匀渗透。传统农家使用土灶熏制，一锅腊肉约需30公斤木柴，熏制出的腊肉带有独特的松木香气。切片后蒸煮15分钟，油脂透明，肉质Q弹，是湖南冬季必备美食。