大米的品种有多少

全球大米品种超过10万种，主要分为籼稻、粳稻、糯稻三大类。籼稻细长如泰国香米，印度 Basmati 米；粳稻短圆如日本寿司米，中国东北大米；糯稻黏性强如中国糯米、越南糯米。按颜色分，有白米、红米、黑米、紫米；按加工方式，有糙米、精米、蒸谷米。印度有4000多个本地品种，中国有3000多个，日本有超过300个。

大米种植区域差异造就独特品种。喜马拉雅山麓的 Basmati 米有坚果香气，意大利 Arborio 米适合做烩饭，美国加州 Calrose 米黏度适中。中国云南有紫糯米、血糯米，泰国有茉莉香米，菲律宾有巧克力米。每款大米有特定烹饪用途，西班牙 Paella 用短粒米，印度尼西亚椰浆饭用长粒米，日本寿司米需特殊处理。