适合做米酒的温度是多少

米酒发酵的理想温度在20到30摄氏度之间。25摄氏度是最佳温度点，能保证酵母菌活跃发酵，酒精度适中，口感醇厚。温度低于20摄氏度，发酵速度变慢，酒味不足；高于30摄氏度，容易产生杂菌，导致酸败。家庭制作时，可以用保温箱或恒温设备控制环境，确保温度稳定。不同季节需要调整放置位置，夏季避免阳光直射，冬季靠近热源。

米酒温度控制直接影响成品质量。18摄氏度发酵周期延长至5天，酒香淡薄；30摄氏度只需2天完成发酵，但酸味明显。专业酒厂采用恒温发酵罐，精确控制在25摄氏度，确保每批产品品质一致。家庭制作可用电子温度计实时监测，避免温度波动过大。冷藏保存米酒时，4摄氏度环境能延缓继续发酵，保持最佳风味1周左右。