小根蒜东北叫什么

小根蒜在东北地区被称为"大脑瓜"，这个名字源于它蒜头饱满、形状类似人脑的特点。当地菜市场常见这种称呼，超市蔬菜区标签也标注"大脑瓜"。春季时，东北人喜欢用大脑瓜蘸酱吃，或者作为饺子馅料。大脑蒜炒鸡蛋是家常菜，腌制后能保存整个冬天。这种野蒜在黑龙江、吉林、辽宁三省的叫法一致，都是"大脑瓜"。

东北地区将小根蒜称为"野山蒜"是因为它多生长在山坡、林地。野山蒜含有丰富的硫化物，具有独特的辛辣味。当地采集野山蒜的时间集中在5-6月，这个时期的野山蒜最为鲜嫩。野山蒜可以炒腊肉、炖排骨，也可以切碎撒在面条上增加风味。野山蒜在东北的饮食文化中占有重要地位，是春季不可多得的山珍野菜。