松花皮蛋上的花纹是否有根须

松花皮蛋上的花纹并非根须，而是蛋白质在碱性环境下分解再结晶形成的美丽图案。制作过程中，纯碱、石灰等材料使鸭蛋pH值升高，蛋白质分子结构改变。随着时间推移，镁、锌等矿物质在蛋白中重新排列，形成放射状或树枝状结晶。这些结晶在光线下呈现出松树般的纹理，故得名"松花"。结晶数量与腌制时间成正比，优质松花皮蛋表面可见20-50处不等的松花图案。

松花图案是松花皮蛋品质的重要标志。结晶形成需要特定温度(18-25℃)和湿度(70-80%)条件。工厂生产中，工人通过控制碱液浓度和腌制时间来优化松花形成。松花分布均匀且密集的皮蛋，往往蛋白Q弹、蛋黄溏心。传统工艺中，茶叶、盐、黄泥的配比直接影响松花质量。现代研究发现，松花图案中含有多种氨基酸，赋予皮蛋独特风味。松花的存在证明皮蛋发酵过程完美，无需添加任何人工物质。