纯麦子可以做麦芽糖吗

纯麦子完全能制作麦芽糖。将麦子浸泡发芽后，淀粉酶会分解淀粉为麦芽糖。这个过程需要麦子发芽3-4天，温度保持在15-20℃。发芽完成后，将麦芽磨碎与煮熟的谷物混合，保温60-72小时，糖化过程就会产生麦芽糖。传统工艺中，5公斤麦子可以制作约2公斤麦芽糖。这种方法已有数千年历史，是中国古代制糖技术的基础。

麦芽糖制作的核心是麦芽中的淀粉酶。麦芽糖的甜度约为蔗糖的30%，但口感更柔和。现代食品工业中，麦芽糖常用于烘焙和糖果生产，因为它能保持食品湿润并延长保质期。麦芽糖浆在食品工业中应用广泛，一吨麦芽糖浆可以生产300公斤糖果或500公斤面包。麦芽糖还是许多传统食品的重要原料，如年糕、芝麻糖和某些传统点心。