稻谷发芽了可以做麦芽糖吗

稻谷发芽后确实可以制作麦芽糖，但效果不如大麦理想。发芽过程中产生的淀粉酶会将淀粉转化为糖分，这是制作麦芽糖的关键。大麦含有更高浓度的淀粉酶，转化效率可达90%以上，而稻谷的酶活性较低，转化率约为60-70%。实际操作中，稻谷发芽需要5-7天，温度控制在15-20℃，湿度保持在85%左右。制作时需将发芽稻谷磨碎，与水混合加热至65℃，保持2小时后过滤，再熬煮浓缩才能得到麦芽糖。

麦芽糖制作更推荐使用专门的大麦，稻谷发芽后糖分转化效率低。传统工艺中，大麦发芽只需3-4天，酶活性是稻谷的2-3倍。稻谷含有更多蛋白质，会影响糖液纯度，增加过滤难度。专业作坊使用大麦制作的麦芽糖甜度稳定，色泽金黄，而稻谷制作的麦芽糖甜度不均，常带苦味。家庭制作时，100克稻谷约能产出15-20克麦芽糖，而同样重量的大麦可产出25-30克，品质差异明显。