白酒粮食的比例是多少

白酒酿造中，粮食与水的比例约为1:3至1:4。高粱、小麦、玉米等原料需经过浸泡、蒸煮，每100斤粮食搭配300-400斤水。这个比例影响出酒率和口感，水分不足会导致发酵不充分，水分过多则稀释酒体。传统工艺中，不同香型白酒有细微差异，酱香型用粮更精细，浓香型则注重原料多样性。

优质白酒的粮食配比讲究科学性，一般高粱占60%-70%，小麦、玉米等占30%-40%。五粮液采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食，比例为40%、20%、20%、15%、5%。单一粮食如纯高粱酒，口感更纯净；多粮混合则风味更丰富。酿酒师会根据季节调整比例，夏季增加凉爽性原料，冬季提高发酵温度的成分。