鱿鱼切花刀是背面还是正面

鱿鱼切花刀应该从背面开始操作。鱿鱼背部有一层薄膜，切花刀时先去除这层膜，然后从背部下刀，切出均匀的深纹，再切成条状。切好后鱿鱼遇热会自然卷曲成漂亮的花形，适合爆炒或涮火锅使用。背部切花刀能让鱿鱼受热均匀，口感更加脆嫩。鱿鱼切花刀操作时要注意刀口深度，切透但不要切断，这样才能保证卷曲效果。鱿鱼切花刀也可以从腹部开始，但腹部肉质较薄，容易切断。腹部切花刀适合做汤或凉拌，口感更加柔软。腹部切花刀时不需要去除薄膜，直接切出花纹即可。腹部切花刀的成品形状不如背部卷曲明显，但更适合需要软口感的料理。