开水白菜是不是一道御用川菜

开水白菜确实是御用川菜的代表作品。这道菜起源于清朝宫廷，由川菜名厨黄敬临创制，最初专为慈禧太后准备。开水白菜看似简单，实则工艺复杂，需要选用上等老母鸡、鸭、火腿、干贝等多种食材熬制高汤，再以白菜心为原料，经过多次焯水、漂洗等工序，最终呈现出清澈见底却鲜味十足的汤品。这道菜完美体现了川菜"一菜一格，百菜百味"的特点，成为川菜中高端宴席的必备菜品。

开水白菜在川菜体系中地位独特，被列为国宴菜之一。1958年，周恩来总理将其列入国宴菜单，向国际友人展示中国饮食文化精髓。这道菜的制作需要厨师掌握精湛的刀工和火候控制，一般需要3-4天时间完成。现代高级餐厅中，一份正宗的开水白菜价格可达200-300元，体现了其珍贵程度。开水白菜的成功在于将普通食材通过精湛技艺转化为非凡美味，成为中国烹饪艺术的瑰宝。