漳州咸水鸭爪的制作方法

漳州咸水鸭爪制作需要准备新鲜鸭爪500克，食盐30克，料酒20克，生姜5片，葱白2段。鸭爪洗净后剪去指甲，冷水下锅加入料酒和姜片焯水3分钟，捞出过凉水。锅中加水1000毫升，放入食盐煮至完全溶解，加入葱白自然冷却成盐水。将鸭爪浸入盐水中，冷藏腌制24小时，期间翻动2次确保入味均匀。

成品鸭爪色泽微黄，质地Q弹有嚼劲。食用时可直接食用，也可搭配蒜泥、小米辣、香醋调制蘸料。冷藏保存可存放7天，冷冻保存可达30天。制作时水温控制在80℃左右最佳，过高会导致鸭爪表皮收缩变硬。腌制时间根据个人喜好调整，12小时口感偏脆，24小时以上风味更浓郁。