甜面酱正宗制作方法窍门

甜面酱制作需要精选优质面粉，加适量温水揉成面团，发酵24小时后蒸熟。将蒸好的面团掰碎，加入等量黄豆酱，加入15克食盐和10克白糖，拌匀后装入密封罐，置于阳光下暴晒30天，每天搅拌2次。期间注意防雨防虫，酱体颜色逐渐变深，质地变稠，散发出浓郁酱香。发酵完成后，将酱体放入石臼中捣碎，过筛去除粗颗粒，得到的甜面酱色泽红亮，口感醇厚。

甜面酱炒制是提升风味的关键步骤。锅中放500克植物油，小火加热至微冒烟，倒入1000克发酵好的甜面酱，用木铲不停搅拌，防止糊锅。加入20克八角、15克桂皮、10克香叶等香料，继续炒制约40分钟，直到酱体油润发亮。炒制过程中控制火候，先大火烧开，转中小火慢熬。完成后的甜面酱可直接用于拌面、蘸食或炒菜，风味浓郁持久，保质期可达6个月。