冷藏是保温还是速冻

冷藏属于保温过程，目的是维持低温环境减缓食物变质。冰箱冷藏区温度保持在0-10摄氏度，适合存放蔬菜、水果、剩菜等需要保鲜但不需长时间保存的食物。冷藏通过降低微生物活动速度延长保质期，如新鲜肉类冷藏可保存2-3天，乳制品能存放5-7天，面包在冷藏条件下保持柔软时间延长2倍。

速冻则是急速冷冻过程，温度通常在-18摄氏度以下。速冻使食物中心温度在30分钟内降至-5摄氏度，形成细小冰晶减少细胞损伤。速冻食品如冷冻饺子可保存6个月以上，冰淇淋保持口感不变超过1年，海鲜类速冻后肉质鲜嫩度是冷藏的3倍以上。速冻技术广泛应用于食品工业，最大限度保留食物原有营养和风味。