咸鸭蛋什么时候做最合适

咸鸭蛋制作的最佳时间是春季，特别是清明前后。这段时间气温在15-20度之间，微生物活动适中，有利于蛋白质分解和风味物质形成。传统方法中，新鲜鸭蛋在盐水中浸泡25-30天，口感最为理想。冬季制作时间需延长35天以上，夏季则缩短至20天内。清明时节制作的咸鸭蛋，蛋白紧实细腻，蛋黄油润起沙，咸香适中，品质最佳。

咸鸭蛋成熟后存放也有讲究。刚完成腌制的蛋需要静置7-10天让风味稳定。冷藏条件下可保存3个月，室温下最好在1个月内食用完毕。高温季节应将咸鸭蛋放入冰箱，防止变质。挑选时轻摇听声，有水声说明品质好。端午、中秋等节日前1个月制作，既能保证风味，又能应节食用，是家庭自制的好时机。