何少烘焙面包配方

何少烘焙面包配方采用高筋面粉500克、温水350毫升、干酵母7克、白糖30克、盐6克、黄油30克。面粉过筛后加入酵母和白糖，温水调和后倒入面粉中搅拌成絮状，加入盐和黄油揉至光滑面团。面团放入盆中盖保鲜膜，室温发酵2小时至2倍大，排气后分割整形，二次发酵40分钟，烤箱预热180度烤25分钟出炉。

何少面包配方成功关键在于精准控温发酵。面团温度控制在24-26度，发酵环境湿度保持在75%。烤制前在表面刷蛋液增加光泽度，烤制10分钟后加盖锡纸防止上色过深。配方中盐分比例调整能突出麦香，白糖用量影响外皮颜色。每款面包根据大小调整烘烤时间，450克面包需25分钟，300克面包仅需18分钟。