一升牛奶需要多少吉利丁片

一升牛奶需要约5-8片吉利丁片，具体取决于吉利丁片的厚度和品牌。吉利丁片每片约2克，能凝固200毫升液体。制作布丁或慕斯时，牛奶加热至微沸后离火，加入泡软的吉利丁片搅拌至完全溶解。冷藏4小时以上即可凝固。吉利丁过量会导致口感过硬，不足则无法成型。家庭烘焙中，5片吉利丁片适合制作质地轻盈的牛奶布丁，6-7片适合需要更稳定结构的甜点。

吉利丁片的吸水能力影响用量，1升全脂牛奶比脱脂牛奶多需要1-2片吉利丁。制作牛奶冻时，吉利丁片需用冷水泡5分钟，挤干水分后再加入温牛奶。冷藏时间越长，凝固效果越好。专业甜品店常用10克吉利丁凝固1升牛奶，家庭制作可减少至7-8克。吉利丁溶液温度超过60℃会失去凝固能力，加入牛奶时温度控制在40℃以下最佳。