炸酱面是哪个菜系的

炸酱面属于北京菜系，是北方传统面食的代表。北京炸酱面以手工拉制的面条配以特制黄豆酱炒制的肉末酱料闻名，讲究"一清二白三红四绿五黄"的视觉效果。面条筋道有嚼劲，酱料咸香浓郁，搭配黄瓜丝、豆芽菜、心里美萝卜丝等新鲜蔬菜，形成丰富的口感层次。北京街头巷尾的面馆都能品尝到正宗炸酱面，许多家庭也会在周末制作这道美食，成为北京人生活中不可或缺的一部分。

炸酱面在山东、河北等地也有变种，但核心工艺源于北京。北京炸酱面的制作讲究火候控制，酱料需用文火慢炒30分钟以上，使肉末与酱汁充分融合。面条必须现擀现煮，确保口感Q弹。正宗的北京炸酱面使用六必居黄酱和甜面酱按3:1比例调制，配以肥瘦相间的猪肉丁，这种独特配方在北京已有200多年历史。每碗炸酱面约含300-400千卡热量，既能满足口腹之欲又不会过于油腻，是北京人四季皆宜的家常美食。