牛轧糖多久能凝固起来

牛轧糖凝固需要2-4小时，具体时间取决于室温与糖浆浓度。刚制作好的牛轧糖质地柔软，放入冰箱冷藏能加速凝固过程。理想温度是4-8摄氏度，这个环境下糖分子排列更紧密。室温20度左右时，凝固时间会延长至4小时左右。判断是否凝固的标准是用手指轻压表面，能留下清晰痕迹则表示尚未完全凝固，没有痕迹则已凝固到位。

牛轧糖凝固速度受糖浆熬煮温度直接影响。糖浆达到118-120度时制作的牛轧糖凝固最快，这种温度下糖分子结构稳定。环境湿度也会影响凝固效果，湿度60%以上时，表面容易吸收水分导致发黏。制作时加入的奶粉比例也很关键，奶粉含量高的牛轧糖凝固后质地更硬实。最佳实践是制作后静置2小时，期间避免触碰，这样能获得理想的硬度和口感。