白萝卜切开来里面有点蓝色

白萝卜切开后出现蓝色是正常现象，主要由花青素和酶反应导致。低温储存会使萝卜细胞结构变化，释放出花青素。烹饪时高温会破坏这种色素，蓝色会消失。萝卜表皮受损也会加速这个过程。市场上约3分之1的白萝卜在切开后会有轻微蓝色变化，不影响食用安全，反而表明萝卜新鲜度高。

蓝色斑点常见于特定品种的白萝卜，如"心里美"萝卜。这种萝卜含有更多花青素，在酸性环境下呈现红色，碱性环境下则显蓝色。萝卜生长过程中吸收的土壤矿物质也会影响颜色变化。购买时选择表皮光滑、无损伤的萝卜可减少这种情况。蓝色部分可通过简单水洗去除，不影响萝卜的脆嫩口感和营养价值。