花椒一般在几月采摘

花椒采摘时间集中在每年的8月至10月，具体时间因品种和地区而异。北方地区如陕西、甘肃等地多在8月下旬至9月上旬采摘，而南方如四川、重庆等地则多在9月至10月。采摘时需选择果实呈紫红色、表面有光泽的花椒，此时麻香味最浓。手工采摘时需戴手套，避免花椒刺伤皮肤。采摘后需及时晾晒，防止霉变影响品质。

花椒采摘后的处理对品质影响很大。新鲜采摘的花椒需在阳光下摊开晾晒，厚度不超过2厘米，每天翻动3-4次，一般3-5天即可完全干燥。干燥后的花椒呈紫红色，香气浓郁。储存时需密封在干燥容器中，避免受潮。优质花椒麻味持久，香气纯正，可保存1-2年。市场上也有少量温室种植的花椒，全年均可供应，但品质和风味不如自然生长的花椒。