吊龙是西餐牛排的哪个部分

吊龙取自牛的脊背部位，是牛排中肉质最鲜嫩的部分之一。这块肌肉运动量少，脂肪分布均匀，呈现漂亮的大理石花纹。西餐中常见的眼肉牛排和西冷牛排都属于吊龙范畴，其中眼肉中心有明显的脂肪圈，口感多汁；西冷则带点嚼劲，风味浓郁。吊龙厚度一般需要2-3厘米才能保证最佳烹饪效果，煎制3-5分钟即可达到三分熟状态。

吊龙在牛的脊柱两侧，共分为大小吊龙两部分。小吊龙更细嫩，适合快速煎制；大吊龙则稍厚，适合慢烤或低温烹调。顶级餐厅常选用澳洲谷饲牛的吊龙，其雪花纹理更加细腻。吊龙牛排的熟度判断标准明确：三分熟内部呈红色，五分熟呈粉红色，全熟则呈褐色。这块部位价格较高，每公斤市场价可达200-300元，但因其独特口感仍备受食客青睐。