洋葱属于根茎类蔬菜吗

洋葱确实属于根茎类蔬菜。植物学分类中，洋葱是百合科葱属植物，其可食用部分是由缩短的茎盘和肥大的鳞叶组成，这些结构生长在地下。洋葱的鳞茎储存了养分，帮助植物度过不良环境。超市里常见的黄皮洋葱、红皮洋葱和白皮洋葱都是这种结构。厨房中，洋葱常作为基础食材使用，炒菜、炖汤、做酱料都离不开它。

洋葱在营养学分类中也被视为根茎类蔬菜。每100克洋葱含约40千卡热量，富含维生素C、钾和膳食纤维。研究表明，洋葱中的槲皮素和硫化物具有抗氧化特性。洋葱的保存期较长，常温下可放置数周不变质。全球每年洋葱产量超过9000万吨，是中国、印度和美国的主要农产品之一。烹饪时，洋葱的辛辣味会随着加热逐渐变甜，成为许多菜肴的风味基础。