白茶属于发酵吗

白茶不属于发酵茶。白茶属于微发酵茶，发酵程度很低，一般在5%到10%之间。白茶的制作工艺简单，只经过萎凋和干燥两道工序，没有经过明显的发酵过程。白茶的外观呈白色或银白色，茶汤颜色淡黄，味道清甜，带有花香和果香。白茶中的茶多酚含量较高，保留了茶叶的天然物质。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。

白茶的制作工艺决定了它不属于完全发酵的茶类。白茶的制作过程中，茶叶中的酶活性得到部分保留，但没有被完全激活，所以发酵程度有限。白茶在存放过程中会自然转化，但这个过程不属于发酵，而是缓慢的氧化和陈化。白茶存放几年后，茶汤颜色会变深，味道会变得更加醇厚，但茶叶的基本特性不会发生根本变化。白茶的这种特性使它成为了一种适合长期存放的茶类。