青稞属于大麦还是小麦

青稞属于大麦的一种，是大麦的变种。青稞与普通大麦在外形上有明显区别，青稞的麦穗更松散，麦粒呈椭圆形且颜色较深。西藏地区广泛种植青稞，当地居民用它制作糌粑、青稞酒和青稞面食。青稞的蛋白质含量高于普通小麦，达到12克/100克，膳食纤维含量也有8克/100克。大麦家族中，青稞的β-葡聚糖含量最高，这种成分对降低胆固醇有显著效果。

青稞在植物分类学上被归入大麦属，而非小麦属。小麦的麦穗排列紧密，麦粒呈纺锤形，这与青稞有明显区别。青稞的生长环境特殊，主要分布在海拔3000米以上的高寒地区，而小麦适应多种气候条件。青稞的生长期较短，仅需90-120天，比普通小麦的生长期短30天左右。青稞磨成的面粉不含麸质，不适合制作发酵面包，这是它与小麦的重要区别之一。