牛瘪火锅是哪个地方的特色美食

牛瘪火锅是贵州黔东南地区的特色美食，以牛胃中未消化的草汁为原料，搭配辣椒、花椒等多种香料熬制而成。这道火锅汤色金黄，口感独特，带有微苦回甘的清香。制作时选用当地黄牛，将牛胃内容物经过多次过滤、煮沸去除异味，保留精华。黔东南的雷山、凯里等地都有正宗牛瘪火锅店，当地居民常在秋冬季节食用，认为有驱寒暖胃的功效。

牛瘪火锅在贵州已有数百年历史，是苗族、侗族等少数民族的传统美食。当地人称之为"百草汤"，因为牛胃中的草汁包含多种植物精华。火锅配菜有牛肉、内脏、豆腐、蔬菜等，蘸料以糊辣椒、木姜子油为主。牛瘪火锅的制作工艺已被列入非物质文化遗产名录，吸引许多美食爱好者专程前往贵州品尝。这道菜体现了当地人与自然和谐共处的饮食智慧。