茶叶需要多少度的水开始泡茶

泡茶水温根据茶叶种类调整。绿茶需80-85度热水，太高会破坏维生素C和氨基酸；乌龙茶要用95-100度沸水，才能释放其复杂香气；白茶85-90度最佳，保留嫩芽的鲜爽；红茶需要100度水，充分提取茶多酚和茶黄素；黑茶和普洱茶同样需要100度，帮助茶叶中的有效物质充分溶出。水温不够，茶汤会淡而无味；水温过高，茶汤会苦涩。

泡茶时间与水温密切相关。80度左右的水适合浸泡2-3分钟，适合细嫩的茶叶；90-100度的沸水可以缩短至1-2分钟，避免过度萃取。茶具材质也会影响水温，紫砂壶保温性好，水温下降慢；玻璃杯散热快，可能需要稍高初始温度。水质硬度高的地区，建议将水烧开后静置1-2分钟再使用，水温降至90度左右更适合大多数茶叶。