白菜啥时候砍最好

白菜砍收的最佳时机是霜降后3-5天。这时候白菜外叶变黄，内叶紧实，球体饱满。清晨砍收能保持水分，避免阳光直射。温度在5-8度之间，白菜淀粉转化为糖分，口感更甜。过早砍收水分不足，过晚则可能受冻。北方地区一般在10月下旬至11月上旬，南方可推迟到11月中下旬。工具用锋利的菜刀，从根部斜切45度，保留2-3厘米根茎，便于储存。

白菜砍收后需及时处理。去掉外层老叶，保留4-5片功能叶。晾晒2-3天让伤口愈合，湿度控制在80%以下。储存温度0-3度，湿度90-95%。可挖深沟堆放，每层间垫稻草。窖藏时白菜间留5厘米空隙，定期检查烂叶。真空包装能延长保鲜期至3个月。白菜切后立即烹饪，营养损失最少。炒制时间控制在3-5分钟，凉拌需用冰水浸泡10分钟保持脆嫩。