湖南米粉的汤底制作方法

湖南米粉汤底讲究鲜香浓郁，用猪骨熬制6小时以上，加入八角、桂皮等香料提味。长沙地区喜欢加入干椒增加辣度，而常德米粉则偏爱用鸡骨架搭配猪骨，汤色清亮却滋味醇厚。汤底里必须放新鲜蒜苗提香，老店还会加入熬制好的猪油，让每一根米粉都裹上金黄色的汤汁。制作时火候控制很关键，大火煮沸后转小火慢炖，中途不能加水保持原汁原味。

好的米粉汤底需要平衡多种味道，酸豆角和萝卜干是必备配菜，提供脆爽口感。湘西地区会在汤底中加入烟熏腊肉，增添独特香气。株洲米粉偏爱用筒骨配黄豆芽，汤底偏甜。制作时盐要最后放，过早下盐会影响蛋白质释放。一碗正宗的米粉汤底，喝完见底后碗底会留有一层薄薄的油花，这是判断汤底好坏的重要标准。