高压锅刚开始是密封还是排气

高压锅刚开始是密封状态。锅盖通过锁紧装置与锅体紧密结合，形成密闭空间。加热过程中，锅内压力逐渐升高，水的沸点也随之提高。这种设计使食物在高温高压下快速熟透，节省烹饪时间。密封状态下，蒸汽无法逸出，压力持续增加，直到达到安全阀设定的压力值。

高压锅的排气功能是后期设计的。现代高压锅配备了压力释放阀和排气阀，用于控制锅内压力。当压力超过安全值时，阀门自动打开排出多余蒸汽。这种设计既保留了高压烹饪的优势，又确保了使用安全。排气阀还能在烹饪结束后快速降压，方便开盖取食。