新疆大列巴的制作方法

新疆大列巴制作需准备高筋面粉800克、酵母10克、温水400毫升、盐15克、糖30克。面粉过筛后加入酵母、盐和糖，温水分次倒入搅拌成絮状，揉成光滑面团后发酵2小时至两倍大。面团排气后分成4份，整形放入烤盘，二次发酵40分钟。烤箱预热200度，烤25分钟至表面金黄，敲击发出中空声即完成。传统大列巴外硬内软，保质期长达7天，适合长途旅行携带。

大列巴的独特风味来自长时间的低温发酵和烘烤工艺。面团揉制需持续15分钟，形成强韧面筋网络。烤制时先高温定型后转180度慢烤，使内部充分熟透。新疆地区常用馕坑烘烤，热量均匀分布。大列巴切片后可保存5天，质地越放越香。当地人喜欢搭配奶茶、黄油或羊肉汤食用，成为日常主食之一。这种面包的厚重口感和丰富层次，使其成为西北地区标志性食品。