正宗乌冬面是用什么面粉

正宗乌冬面使用高筋面粉制作，面粉蛋白质含量需达到12%以上。制作过程包括将面粉与水混合揉成面团，经过醒发、擀平、切割等工序。日本兵库县的小麦是传统乌冬面的首选原料，这种小麦制成的面条口感Q弹有嚼劲。制作乌冬面时，面粉与水的比例控制在2:1左右，确保面团既有韧性又不失柔软。面条煮熟后呈现出半透明的乳白色，这是优质乌冬面的典型特征。

乌冬面的面粉选择直接影响成品质量。优质乌冬面面粉需经过精细筛选，去除杂质和粗颗粒。日本石川县生产的"金时小麦"是制作高级乌冬面的理想选择，这种小麦制成的面条具有独特的香气。面粉研磨过程中需保持低温，避免破坏蛋白质结构。现代乌冬面制作还会添加少量盐分，增强面团筋度，使面条更有弹性。传统工艺中，面粉需存放3个月以上，让蛋白质充分熟化，制作出的乌冬面口感更佳。