糖醋鱼是哪个地方的菜系特色

糖醋鱼是浙江杭州的传统名菜，属于浙菜系代表之一。这道菜选用鲜活草鱼，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，裹着酸甜适口的酱汁。杭州西湖边的老字号餐馆如楼外楼、知味观都擅长制作这道菜，已有百年历史。糖醋鱼讲究色泽红亮，口感酸甜，鱼肉完整不碎，是江南地区宴席上的常见佳肴。

糖醋鱼在上海菜系中也有重要地位，被称为"松鼠鳜鱼"。上海厨师将这道菜改良，鱼肉切成菱形花刀，炸后形似松鼠，浇上糖醋汁，酸甜微辣。上海老饭店、绿波廊等知名餐厅都保留这道传统菜。上海版糖醋鱼注重刀工精细，口感层次丰富，酱汁中加入番茄酱增加色泽，成为沪菜中的经典代表。