冻肉重量会增加多少

冻肉解冻后重量确实会增加，平均增幅在10%到20%之间。一块1公斤的牛肉经过冷藏解冻，重量可能达到1.1公斤左右。这种增加主要来自肉组织吸收的水分。冷冻过程中，肉细胞内的水分结成冰晶，解冻时部分冰晶融化成水被重新吸收。猪肉和鸡肉的吸水性更强，增幅可达25%。肉类脂肪含量越高，重量增加幅度越小。反复冷冻解冻会导致重量损失，因为每次解冻都会有水分流失。

不同解冻方式影响重量变化幅度。冷藏解冻法能让肉均匀吸收水分，重量增加最稳定。室温解冻速度快，但表面容易滋生细菌，水分蒸发也多，重量增幅较小。微波解冻虽然便捷，但会导致部分区域过热，水分流失严重，重量增加不明显。真空包装解冻能最大限度保留水分，重量增加可达30%。肉类厚度也影响结果，厚肉块解冻时内外温差大，重量增加不均匀。