蚕豆种子由什么组成

蚕豆种子由种皮、胚和胚乳三部分组成。种皮坚硬保护内部结构，呈褐色或绿色，表面有皱纹。胚包含胚芽、胚轴、胚根和子叶，子叶肥厚储存养分，占种子大部分体积。胚乳在蚕豆中已退化，养分主要储存在子叶中。种子长约1-2厘米，宽约0.5-1厘米，重量因品种不同而异。

蚕豆种子含有约25%蛋白质、50%碳水化合物和多种维生素矿物质。蛋白质含量高于大多数植物种子，包括人体必需的8种氨基酸。种子中的碳水化合物主要为淀粉和膳食纤维，提供持久能量。铁、钾、镁等矿物质含量丰富，特别是铁元素是牛肉的3倍左右。种子还含有叶酸、维生素B1和B2，对细胞代谢和神经系统功能至关重要。