米酒放冰箱冷藏还会发酵吗

米酒放冰箱冷藏会显著减缓发酵速度，但不会完全停止。低温环境抑制了酵母菌的活性，发酵过程变得极其缓慢。家庭制作的米酒在冰箱中保存3周后，酒精含量基本稳定，甜度变化微小。超市购买的瓶装米酒冷藏2个月，酒精度波动不超过0.5度。冰箱温度控制在4度左右，能将发酵速率降至室温的十分之一以下。

冷藏保存的米酒口感变化与温度密切相关。冰箱中存放7天的米酒，酸度增加量仅为常温保存的三分之一。开封后的米酒冷藏10天，表面浮沫厚度减少50%。米酒在冰箱中保存1个月，酒体清澈度提升，沉淀物减少70%。冷藏环境能维持米酒的风味稳定性，延长最佳饮用期至制作后的45天左右。