太和板面面的配方

太和板面的汤底由牛骨和鸡骨熬制8小时以上，加入20多种香料调制而成。面条选用高筋面粉，加鸡蛋和碱水手工拉制，口感筋道有嚼劲。配料包括新鲜蔬菜、卤牛肉、卤蛋和特制辣椒油，辣椒油用5种辣椒现炸，香而不燥。一碗正宗太和板面有红汤、白汤和清汤三种口味，红汤最为经典，颜色红亮，麻辣鲜香。

太和板面的独特之处在于面条的粗细均匀，每根直径约3毫米，长度控制在25厘米左右。汤料中的香料配比严格保密，但已知包含八角、桂皮、花椒等基础香料，还有独家配制的秘制酱料。面条煮制时间精确控制在2分30秒，确保外滑内韧。配菜中的卤牛肉采用7种香料腌制24小时，肉质鲜嫩多汁，与面条的搭配形成完美口感层次。