过冷和过热什么意思

过冷指物质温度低于其正常凝固点但仍保持液态的现象。水在标准大气压下应在0℃结冰，但纯净无扰动的水可冷却到-20℃仍不结冰。冰箱制冰室中，纯水经常过冷，突然扰动时会迅速结冰形成冰晶。实验室中，过冷液体在材料科学和气象学研究中很常见，科学家通过控制冷却速率和杂质含量来研究这一现象。

过热则指液体温度超过其正常沸点但仍保持液态的状态。水在标准大气压下应在100℃沸腾，但极纯净的水可被加热到105℃仍不沸腾。电热水壶加热时，底部气泡形成会导致突然沸腾，这种现象称为"沸腾突变"。工业锅炉系统中，过热液体需要特殊设计的安全阀来防止危险压力积累，这种热力学现象在能源工程和化学处理过程中极为关键。