腌笃鲜是哪地方的特色菜品

腌笃鲜是上海及江南地区的传统春季时令菜，以春笋、咸肉和鲜肉一同炖煮而成。这道菜汤色奶白，味道鲜美，咸鲜适中，春笋的脆嫩与肉类的醇香完美融合。上海人春季必吃这道菜，家庭聚餐、饭店菜单上都能见到它的身影。春笋上市的季节，上海人家家户户都会制作这道菜，享受春天的味道。

腌笃鲜在江苏、浙江等周边地区也很受欢迎，每个地方做法略有不同。苏州人喜欢用火腿代替咸肉，宁波人则加入干贝提鲜。这道菜已有数百年历史，最早记载出现在清代美食著作《随园食单》中。现代餐厅将其改良为分餐制，一人一份的小份腌笃鲜成为新时尚，保留了传统风味的同时更符合现代饮食习惯。