松鼠桂鱼是哪个菜系的名菜

松鼠桂鱼属于江苏菜系，是淮扬菜的经典代表。这道菜选用新鲜鳜鱼，去骨后改刀成花刀，裹上淀粉后油炸至金黄酥脆，再浇上酸甜可口的番茄酱汁。鱼肉外酥里嫩，形似松鼠，酸甜口味开胃下饭，是宴席上的招牌菜。江苏菜以刀工精细、口味清淡著称，松鼠桂鱼完美体现了这一特点，成为江南地区家喻户晓的名菜。

松鼠桂鱼的历史可追溯到清朝，距今已有200多年。这道菜最早出现在扬州的宴席上，后来流传至南京、苏州等地。制作时需用3种不同温度的油温控制炸制过程，确保鱼肉酥脆不老。厨师要掌握15道以上刀工技巧，才能切出均匀的麦穗花刀。这道菜融合了甜酸咸鲜四种基本味，口感层次丰富，展现了江苏菜"精细、清鲜、平和"的独特风格。