蒸馏酒掐头去尾多少

蒸馏酒生产过程中，掐头去尾的量一般在总出酒量的10%-20%之间。头酒含有甲醇、醛类等有害物质，约占出酒量的5%，这部分需要完全去除。中间部分是优质酒，约占70%-80%，保留作为基酒。尾酒含有高级醇和杂醇油，约占10%-15%，口感辛辣，也需要去除。白酒生产中，掐头去尾的具体量会根据原料、工艺和酒精度要求调整，高粱酒通常去头2%-3%，去尾15%-20%。

蒸馏设备对掐头去尾量有直接影响。传统铜锅蒸馏掐头去尾量较大，现代化设备控制更精确。蒸馏速度慢时，掐头去尾量可减少5%-10%。温度控制精准的蒸馏设备能减少15%-20%的酒体损失。连续蒸馏设备只需去除5%-8%的头尾酒。不同香型白酒掐头去尾量不同，清香型白酒去尾量比酱香型少10%-15%，浓香型白酒则介于两者之间。