火锅鸡属于四川哪个地方

火锅鸡起源于四川眉山地区，这道菜以鸡肉为主料，搭配特制麻辣锅底烹制而成。眉山作为川菜发源地之一，其火锅鸡选用当地散养土鸡，肉质鲜嫩。制作时先将鸡肉切块腌制，再与辣椒、花椒、豆瓣酱等十几种香料爆炒，最后加入高汤焖煮。眉山火锅鸡以其麻辣鲜香、色泽红亮的特点闻名，当地餐馆每天能卖出上百份，成为外地游客必尝美食。

四川乐山对火锅鸡也有独特贡献，当地版本加入了更多中药材和香料包。乐山厨师会选用三个月大的童子鸡，肉质更加细嫩。制作时采用先炸后煮的方式，使鸡肉外酥里嫩。乐山火锅鸡的汤底由牛骨、鸡骨和16种香料熬制8小时而成，每家餐馆都有自己的秘制配方。这道菜在乐山夜市非常受欢迎，单店日均销量可达200份，成为当地餐饮业的招牌产品。