北京烤鸭的酱汁是什么

北京烤鸭的酱汁主要由甜面酱调制而成，配以少量白糖和清水搅拌均匀。甜面酱选用优质面粉发酵，色泽红褐，味道醇厚。正宗做法中加入蜂蜜增加光泽，滴入几滴香油提升香气。酱汁浓稠度适中，能完美包裹鸭肉。厨师会根据季节调整配方，冬季略微增加甜度，夏季则减少糖分保持清爽。北京全聚德的酱汁秘方已传承百年，每天现熬现用，确保风味始终如一。

烤鸭酱汁还包含蒜泥和葱末两种关键配料。蒜泥选用新鲜大蒜捣碎，释放辛辣香气；葱末用小葱绿叶部分切碎，增添清新口感。这三者按5:3:2比例混合，形成独特风味层次。酱汁装盘时讲究"三色搭配"：深褐色的酱底配白色蒜泥和绿色葱末，视觉与味觉双重享受。现代餐厅还会添加少量果酱提升果香，但传统做法坚持只用三种基础原料保持原汁原味。