食盐浓度多少能防腐

食盐浓度达到10%就能有效抑制大多数细菌生长。15%的浓度能阻止更多微生物活动，20%则几乎能完全防腐。历史上，人们用20%浓度的盐腌制肉类和鱼类，这些食物能保存数月不坏。现代食品工业常用12-15%的盐浓度制作火腿和培根，既保证防腐效果，又能维持食物风味。

高盐环境通过渗透压原理使微生物脱水死亡。25%的盐浓度能抑制几乎所有细菌，但会让食物过咸。食品加工中常用18-20%的盐浓度制作鱼干和咸菜，这些产品在常温下可保存一年。实验室研究表明，金黄色葡萄球菌在10%盐浓度下生长速度降低90%，在15%浓度下几乎停止繁殖。