冷冻干燥法的工艺过程是什么

冷冻干燥法先将物料冷冻至零下40-50℃，使水分变成固态冰。随后在真空环境下，冰直接从固态升华为气态，绕过液态阶段。这个过程需要持续12-36小时，具体时间取决于物料厚度和含水量。冷冻干燥能保留食品的营养成分和原始形态，常见应用包括咖啡、汤料和水果的保存。真空度控制在10-100帕之间，确保水分顺利升华而不破坏物料结构。

冷冻干燥设备包括预冻室、干燥室和冷阱系统三部分。预冻室温度可达-80℃，干燥室真空泵维持低压环境，冷阱捕获升华的水蒸气。冻干后的产品含水量低于3%，保质期延长至2-5年。该技术还用于医药领域，保存疫苗和血液制品，活性物质损失率低于5%。整个工艺无需添加防腐剂，保持食品自然风味和颜色。